牛肉运输需要以下手续：
动物检疫合格证明
牛肉在离开产地前，货主必须向当地动物卫生监督机构申报检疫，并取得《动物检疫合格证明》。
道路运输经营许可证
运输牛肉需要具备道路运输经营许可证。
进出口权及相关资质
国内收货人需具备进出口权，营业执照经营范围应包含食品或农产品的进口、生产、经销或代理等内容，注册资金需达到500万元人民币以上。
需要是国家质检总局备案的国内肉类收货人资格备案。
首次进口肉食，需在入境检验检疫局办理入境动物检疫许可证。
在当地卫生部门进行食品经营类备案。
进口口岸商检备案，首次进口要办理，有效期两年。
需要有商务部批的自动进口许可证。
仓储协议
具备上述手续后，可以与指定的肉类冷库签订仓储协议，因为牛肉通常以冻柜运输，所以要在目的港找一家在商检局备案过的冷库。
报关行资质
清关的报关行需要有报肉类食品的资质。
其他相关文件
合同、货物随附的相关单证及海关认定需要的其他文件。
包装规定
遵守包装规定，防止污染。
选择有资质的运输公司
选择有资质的运输公司，保障运输安全。
总结：
牛肉运输需要办理动物检疫合格证明、道路运输经营许可证、进出口权及相关资质、仓储协议、报关行资质、其他相关文件、遵守包装规定以及选择有资质的运输公司。确保所有手续齐全，可合法合规地进行牛肉运输。
