面粉发酵可以使用以下几种材料：
酵母粉：
酵母粉是一种生物膨松剂，常用于制作馒头、面包等面食。它含有多种维生素和矿物质，不仅能够促进面团发酵，还能增加面食的营养价值。
泡打粉：
泡打粉是一种化学膨松剂，可以单独使用或与其他膨松剂（如酵母粉）混合使用。它可以快速产生二氧化碳气体，使面团膨胀，但单独使用泡打粉发酵的面食口感可能不如酵母粉发酵的面食清香。
面肥（老面）：
面肥是上次发酵后留下的面团，可以作为下次发酵的“种子”。它含有酵母菌，可以自然产生二氧化碳气体，使面团膨胀。使用面肥发酵时，通常需要搭配碱来中和酸味，但碱会破坏面粉中的营养成分。
鲜酵母：
鲜酵母是一种天然的酵母菌，可以直接加入面粉中进行发酵。鲜酵母需要用温水溶解，再按比例加入面粉中，置温暖处进行发酵。鲜酵母发酵的面食具有较好的香味和营养价值。
建议
首选酵母粉：如果追求口味和营养价值，建议首选酵母粉。酵母粉不仅发酵效果好，还能增加面食的香味和营养价值。
适量使用泡打粉：如果需要快速发酵，可以考虑使用泡打粉，但要注意不要过量使用，以免影响口感。
谨慎使用面肥：面肥虽然是一种传统的发酵方法，但由于需要使用碱，可能会影响面粉的营养成分，因此建议谨慎使用。
活化酵母菌：对于新手来说，建议先活化酵母菌，即将酵母粉用温水溶解后再加入面粉中，以确保发酵效果。
通过以上方法，可以根据自己的需求和实际情况选择合适的发酵剂，制作出美味的面食。
