说起吃鸡，不得不说它做法，真是五花八门千差万别。如：葱油鸡、麻椒鸡、盐焗鸡、白切鸡……这些个大家都比较熟悉的做法，真是都各有各的特色，各有各的美味。有一种不同这些做法的，它就是酱油鸡，属于粤菜系，是广东菜里面非常经典的一道特色菜。
记得第一次吃酱油鸡，就被它惊艳道了，它表皮油亮反光、口感鲜嫩入味。从那以后，这道菜就成了我心心念念的，也成了我们家逢年过节必做的一道硬菜。
下面就把酱油鸡的制作方法分享给你们，其操作不算复杂，但只是需要大家耐心，感兴趣的小伙伴可以学做做，过节的时候也给家人露一手吧。
酱油鸡
材料：
三黄鸡鲜一只 大葱 小葱 生姜 生抽 酱油 冰糖 盐 料酒
做法：
- 三黄鸡去除内脏，冲洗干净。用厨房纸把鸡表皮的水分擦干，放在一个盆子里。
- 用牙签在鸡肉上扎若干个小孔，撒上适量盐，用手揉搓匀匀，接着小葱洗净后扎成一个节，塞到鲜鸡的肚子里备用。
- 大葱切段，生姜切片备用。
- 起锅烧油，放入冰糖翻炒，炒至融化呈焦糖色。
- 再转中火，将整鸡下锅，快速倒入酱油不停翻面，让鸡肉表面均匀上色，手一定要快，小心点别粘锅。
- 转小火放入葱段，姜片，倒入适量的料酒、生抽，混合均匀。
- 倒入没过一半鸡肉的温水，盖上锅盖，转大火，把汤汁煮开。
- 大约煮5分钟转成中小火，边煮边把汤汁淋在鸡皮上。注意翻面以免糊底。
- 煮至鸡肉完全熟透后，转中大火收汁，继续边煮边淋汤汁，让鸡皮上色均匀。
- 煮至汤汁逐渐浓稠后，捞出锅里的大葱和姜片。
- 最后把整这鸡捞出来，放在盘子里，酱油鸡就做好了。酱油鸡可以手撕，也可以看成小块摆盘。
小贴士：
1.最好选择三黄鸡，不要选个太大的太老的，否则鸡肉的纤维会很粗，口感也发柴。
2.一定要整只鸡来做的，千万不要把鸡剁成块，不然煮出来的鸡肉会很柴。
3.酱油鸡算是一道功夫菜，要反复不断的把汤汁一遍遍的往鸡皮上淋，不但能给鸡肉上色还更加的入味。
4.煮好的酱油鸡一定要等到鸡肉晾凉以后，再改刀切块，这样切更容易切也松散还整齐。
