当房东违约时，租客可以采取以下步骤进行仲裁：
提交仲裁申请
租客需要向约定的仲裁委员会提交书面仲裁申请书及仲裁协议。
仲裁机构在收到申请后五天内会进行书面通知，告知是否受理。
准备仲裁材料
租客应准备相关证据材料，包括房屋租赁合同、身份证明、以及能够证明房东违约的证据等。
仲裁庭组建
仲裁机构会组建仲裁小组，由双方当事人选定仲裁员，参与仲裁进程。
仲裁审理
仲裁庭会调查清楚争议事项，宣布闭庭后进行评议并作出裁决。
仲裁裁决具有终局性，对双方都具有约束力，任何一方不得再向法院起诉要求变更。
法律途径
如果当事人未能通过仲裁解决纠纷，或者对仲裁结果不满意，可以向法院提起诉讼。
建议
提前约定：在签订租赁合同时，应明确约定违约责任和解决纠纷的方式，以便在发生违约时能够快速有效地解决争议。
