面包发霉的原因主要包括以下几点：
含有水分和营养成分：
面包中的淀粉、蛋白质和脂肪等成分是霉菌的营养来源，而水分则是霉菌生长繁殖的必要条件。
霉菌生长条件：
霉菌通过分解面包中的有机物获取能量，在适宜的环境条件下，如温度20至35℃、高湿度环境，霉菌孢子容易萌发并繁殖。
储存环境：
在储存过程中，如果面包受潮或暴露在温暖潮湿的环境中，会进一步促进霉菌的生长。
车间卫生问题：
在生产过程中，如果车间环境不洁净，如墙面、地面、设备工具清洁不彻底，或者通风不良，都可能导致霉菌污染。
空气中微生物污染：
空气中浮游的霉菌孢子可能落在面包表面，遇到适宜的环境就会萌发，导致面包发霉。
为了防止面包发霉，应该确保储存环境干燥通风，并且在生产过程中注意车间的清洁与消毒
