有朋友问，为什么喝了酒以后会口干、头晕？特别是喝多了第二天会头疼，都表示“太上头”了！
我有时候就跟他们开玩笑，喝了酒不头晕，那叫喝酒吗？（一阵爽朗的笑。。。）只要是喝酒，喝到一定量就会头晕，这个是正常的。我们首先需要厘清一个概念：
什么是“上头”？
头疼头沉，叫“上头”，头晕是酒精的作用不是“上头”。那为什么有的酒喝完了会“上头”而有的酒不会？首先我们来了解一下：
什么物质会导致“上头”？
导致“上头”的物质实际上有两种：一种叫乙醛，一种叫高级醇。这两种物质通过不同的作用，分别使头部的血管及神经发生变化而导致头疼。而衡量“好啤酒”的标准之一，就是喝了不会“上头”！
好啤酒如何能做到喝了“不上头”？
从工艺上来说，好的啤酒在酿造的过程当中，会有两个处理：
处理一、把乙醛和高级醇的含量降到较低
我们说的是降到较低而并不是完全消除。为什么？因为啤酒是一个醇、醛、酸、酯加上二氧化碳一个平衡的整体，这种平衡使我们感受到啤酒的美好风味，如果缺少乙醛和高级醇，啤酒就失去平衡，那种风味我们是不能忍受的。
处理二、醇酯比例适当
什么叫醇酯比？就是高级醇和酯类的比例要合适，因为酯类有舒缓血管的作用，能使紧张的神经放松下来，抑制头痛的产生。
最佳处理是醇和酯的比例合适，醇高了的话可以同时把酯也提高，维持相应比例，这样反而不会头疼。控制醇酯比是属于酿酒的水平问题。
什么是酿酒水平高超？
对原料、糖化、发酵、后储以及灌装等工艺有良好的把控。好啤酒一定要用好原料、好的酿酒师设计出完美的工艺，还要有合适的后储时间、压力。这需要品牌背后的团队有着丰富的实践经验和超强的技术能力。
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