咱们都知道，鸡肉有营养，但是要是做不好，既腥，又难吃，曾经的老班长教了我一招做出来的鸡肉鲜嫩，汤汁浓郁。
【制作方法】
步骤一:准备食材
新鲜的三黄鸡清洗干净，人多可以用一只，人少半只就足够了，去除内脏后的三黄鸡剁去指甲，再剁成大块。土豆去皮后切成滚刀块，块的大小依据个人喜好。
准备辅料，葱段，姜片，干红辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶。
调料有老抽，生抽，蚝油，料酒，食盐，鸡精。
步骤二:加工食材
做这道菜最好用地锅，地锅火旺，受热均匀，炖出来的菜香。
热锅凉油，油热放入准备好的花椒，八角，葱，姜爆香，下入冰糖，一定注意别炒糊了，爆香后加入鸡块开始煸炒，使鸡块均匀的沾满糖色。爆出鸡肉身上多余的油脂。
加入鲜汤，如果没有鲜汤可以加入清水，清水的量以刚刚没过鸡肉最好。下入桂皮香叶，盖上锅盖，大火烧开改小火慢炖20分钟以上。
用筷子轻轻夹一下鸡肉，应该会很容易夹烂开，下入土豆，生抽，米醋蚝油，翻炒均匀，一定要使所有的土豆裹上汤汁，继续小火炖，最多十分钟。
出锅前调入食盐，鸡精，洒上香菜，一道家常菜【铁锅土豆炖鸡】就做好了。咱们出锅装盘，开喽。
做这道菜的秘诀就是控制好烧菜的火候，太大容易糊锅，太小汤汁入不了味。
【小贴士】
土豆一定要洗好在去皮，切好滚刀块的土豆不要再用水清洗，土豆的淀粉能中和鸡肉的香味。
