【自制酸白菜】
所需食材：白菜适量，食盐，另外需要玻璃或者塑料的容器。
具体做法步骤：
1、把白菜叶掰下来，如果是很靠近外皮的白菜，可以清洗一下，包裹在里面的白菜其实可以不用清洗。老家种的白菜，只是它小时候打药，长大了基本不用药了，而且白菜心包裹很严实，虫啊，灰啊都基本没有的。
2、把白菜切成细丝，放入大碗中，加入适量食盐，腌制半小时。盐尽量是多一些，盐少了，酸菜容易坏，盐多了，发酸的速度要快一些，如果觉得咸，可以吃的时候再清洗一下。
3、把白菜揉搓一下，很快的，白菜变软了，白菜水也随着出来了，这时再把白菜叶和白菜水都放进干燥无油的容器中，把白菜挤一挤，让白菜水没过白菜叶，只有让菜叶泡在水中，白菜才不会发臭变坏。
常温下放一个星期，开盖尝一尝，白菜已经变酸了，这时的亚硝酸盐比较高，所以最后放到冰箱冷藏，做的多的话，放在凉快点的地方，放到20天，再食用，这时亚硝酸盐降到最低了。
温馨提示：
1. 如果发现自制的酸菜，有霉变的情况，请一定不要再食用了，为了我们的身体健康着想。
2. 酸菜中有一定含量的亚硝酸盐，可以每公斤白菜放4粒维生素C，用以阻断亚硝酸盐的生成，加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生，还能防止酸菜发霉。
3. 据专家研究表明：腌制品在被腌制的4到8天内，亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候再食用是比较安全的。
4. 盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐
