猪肚和猪肠子一样，有股子奇怪的的味道，但是猪肚好吃，很多人依然抵挡不了它的诱惑。清洗生猪肚特别麻烦，都得用生粉、生油和白胡椒揉搓多次去味，味道也不能全部去净，猪肚吃的还就是处理好之后那一点若有似为的“臭味”。许多快餐店都会有红油肚丝这道小菜，小小的一盘就要30多块钱，实在是有点贵。

做法

1.准备熟猪肚一块，把猪肚切成宽约5mm的条状

2.用热水焯下去味，锅内清水烧开，下入猪肚，放两勺料酒。过凉水之后把肚丝捞出控水。用手把水分给挤一下，挤出多余的水分，这样方便肚丝调味后入味

3.控同时把葱白切成丝待用

4.大蒜剁成茸放入碗中，加入2勺生抽、1勺醋、1勺糖、2勺红油搅拌均匀

5.放上葱丝，倒入料汁翻匀就可以了

装盘就可以端上桌啦，色泽红亮，好诱人啊，吃起来真的很过瘾！

小贴士

1.切肚丝的时候和肌肉纹路90度下刀切

2.红油也很重要，不仅增香，更能引起食欲。

3.红油制作方法：将特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状，锅内放入半杯油，冷油放入所有的香料，小火爆出香味。至香料变金黄色捞起，油温8成熟即可。用网筛过滤香料，同时将热油倒入辣椒碗内，降温后泡20分钟即可使用。

4.这道菜因为做的辣，所以盐要放够，才可减少些辣味。
5.这道菜的口味是咸鲜为主，糖和醋仅为提鲜，不要放太多量了。