在湖南，构成赌博的金额标准如下：
组织3人以上赌博，抽头渔利数额累计达到5000元以上的。
组织3人以上赌博，赌资数额累计达到5万元以上的。
组织3人以上赌博，参赌人数累计达到20人以上的。
组织中华人民共和国公民10人以上赴境外赌博，从中收取回扣、介绍费的。
此外，对于个人参与赌博的情况，赌资达到5000元以上的，也被视为赌博犯罪。
综上所述，湖南构成赌博的金额标准主要包括抽头渔利数额累计5000元以上、赌资数额累计5万元以上、参赌人数累计20人以上以及组织10人以上赴境外赌博并从中收取回扣、介绍费等情况。
