开设一个大排档需要以下基本要素：
场地：
选择合适的场地，如繁华的商业区、街边或人流量较大的地方，确保有足够的空间供顾客停留和就餐。
执照和许可证：
根据当地法律法规，申请并获得相关的餐饮执照和许可证，以合法经营大排档。
菜单和食材：
制定一份吸引顾客的菜单，包括各种特色小吃、烧烤、炒菜等。确保供应的食材新鲜、卫生，符合当地民众的口味和喜好。
设备和厨具：
准备所需的设备和厨具，如炉灶、烤架、炒锅、炸锅等，根据经营范围确定所需设备的类型和数量。
洁净和卫生：
保持清洁和卫生，确保食物操作区域和用具的卫生，以及顾客区域的整洁。
室内装饰和外观设计：
装饰和设计大排档的室内和外观，选择明亮、时尚又符合主题的装饰，营造出舒适和吸引人的氛围。
人员：
招聘合适的工作人员，包括厨师、服务员和清洁人员等，确保满足顾客的需求。
宣传推广：
进行适当的宣传和推广活动，如社交媒体宣传、优惠促销等，以吸引更多的顾客。
资金：
准备充足的资金，包括场地租金、设备购置、食材采购、人员工资等。
管理经验和执行力：
具备足够的管理经验和执行力，能够有效管理大排档的运营。
人脉关系：
具备一定的人脉关系，有助于在开业初期获得更多的支持和帮助。
服务设施：
提供方便顾客的服务设施，如餐巾纸、牙签、即食小点心或零食、茶水等。
天气应对措施：
考虑到大排档多在露天，需要做好冬暖夏凉的措施，确保顾客在舒适的环境中就餐。
营销策略：
制定有效的营销策略，利用社交媒体和口碑来宣传和吸引顾客。
持续改进和创新：
不断改进和创新菜品，保持竞争力并吸引顾客。
综合以上要素，开大排档需要从场地选择、合法经营、菜单制定、设备采购、卫生管理、人员招聘、宣传推广、资金筹备、管理经验、服务设施、天气应对、营销策略以及持续改进等多个方面进行准备和规划。
